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怎么辨别酱香酒的好坏真假？只需看白酒包装的这两处地方

年来喝酱香酒的朋友越来越多,大部分朋友只会喝酒，但是对它了解并不算多,近有网友就问到这样一个问题,怎么辨别酱香酒的好坏真假? 首先,我们先来说一下常识性的知识,怎么辨别酱香酒的真假? 很多朋友可能会说了,难不成还有假的酱香酒吗?的确有,我们也称这种假冒的酱香酒为串香酒,它是用坤沙酱酒的酒糟与食用酒精勾兑出来的,说白了就是酒精勾兑酒。 而分辨串香酒的方法非常简单,只需看白酒包装的这两处地方: 1、原料 酱香酒的原料只有高粱、小麦和水,如果我们在白酒的外包装发现这以外的成分,比如食用酒精、食用香精等,那么100%可以确定是串沙酒,也就是假冒的酱香酒。 2、执行标准 众所周知,酱香酒的国家执行标准为GB/T26760,而串沙酒的执行标准则为GB/T20821或GB/T20822。 接下来,我们再来看看酱香酒的好坏怎么辨别。 1、观色 优质酱香酒整体呈无色或微黄透明,酒体晶莹剔透,没有悬浮物或沉淀物。 2、闻香 优质酱香酒酱香非常浓郁,能闻到明显的漆味儿,而且酱香、糟香、糊香各种香气非常协调,闻不到酒精刺鼻味儿、邪杂味儿。 3、品味 优质酱香酒酱味儿入口后酱味儿感突出,细腻醇厚,入喉爽净,没有邪杂味儿,整个喝的过程连绵不断,喝着顺畅,没有头重脚轻的感觉,酱香、焦香、糊香协调,酒体丰富,层次分明,回甜明显,且酸涩苦辣五味均衡,没有邪杂味儿,喝着特别顺畅,回味悠长。

2022

08-30

酱香白酒怎么分辨好坏？优质酱香白酒鉴别5个方法

优质酱香白酒前香后香互相呼应，浑然一体，无杂味，具有酱香浓郁，余味悠长，空杯留香持久的特点，让人产生一种舒适愉悦感。 优质酱香白酒鉴别第五步：品其味 优质酱香白酒入口绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。在进行品尝时，注意要细细品尝。

2022

08-30

酱香型白酒的坤沙是什么意思？弄懂这些，你也可以喝到好酱酒！

说到酱香酒，很多人最先想到的就是贵州的茅台酒，哪怕是滴酒不沾的人，你问他什么白酒最好，他大概率都会回答你：“茅台”！那么，作为品质上乘，国内酱香酒中的佼佼者，大家知道酱香酒的坤沙是什么意思吗？ 很多没接触过酱酒的朋友可能抓破脑袋都回答不出来，那么，今天就跟大家分享一下何为坤沙？弄懂这些，你也可以喝到优质的好酱酒。 坤沙工艺： 言归正传，坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中最好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。 坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制粬，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。 并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，成本又高，是一般的小酒厂没法承受的。 坤沙口感： 上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长。 而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为优雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。 然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的。

2022

08-30

酱香酒的12987指的是什么？揭秘背后的酿造工艺

近年来,伴随着茅台酒的市场热度不断升温,越来越多的人开始关注酱香酒,越来越多的人开始喜欢上酱香酒独特的酱香与口感。 相信很多朋友在看一些酱香酒介绍时,经常会看到“12987”的字眼,那么这串数字到底有着什么样的含义呢?今天,小编就带大家了解一下让人津津乐道的“12987”。 12987是酱香酒的传统酿制工艺,采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒,因此我们也称之为坤沙工艺。 12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。 另外要注意的是,12987所采用的都是仁怀市地区及周边优质的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。 12987工艺是正宗的酱香酒酿制工艺,也是正宗优质酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。 在这里要提醒一下大家,12987工艺酿制出的白酒成本比较高,因此其售价往往偏高,百元以内的酱香酒基本上不太可能采用这种酿制工艺。因此如果你想喝正宗的酱香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。 可能有朋友比较好奇,那么便宜的酱香酒又是怎么酿造的呢?都是酒精勾兑酒吗? 当然不是,即便便宜的酱香酒也有粮食酒,只不过它们的酿制成本更低、酿造工艺不同罢了,下面我们就来看看酱香酒其它的酿造工艺:碎沙和翻沙。 碎沙酒:即将高粱完全打碎而酿制的白酒,这种酿制工艺生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺,一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此,碎沙酒的成本较低,售价也比较便宜,但是口感肯定远远不如坤沙酒。 翻沙酒:它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒,这种酿制工艺生产周期更短,出酒率高,价格要低于碎沙酒,当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。 当然,酱香酒也有酒精勾兑酒,我们也称之为串沙酒,它是用坤沙酒酿制后丢弃的酒糟加入酒精蒸馏后的“白酒”,质量差且成本低廉。从严格意义上来将,串沙酒并不属于酱香型白酒。 那么可能很多朋友可能有所疑惑,为什么很多酱香酒采用的都是12987酿制工艺,都是正宗的坤沙酒,然而售价却有着天壤之别呢? 12987酿制工艺只是正宗酱香酒的门槛,而它的灵魂却是勾兑,这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。 勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺,因为它的目的不仅仅是去除杂质、协调香味儿,更多的是通过不同基酒之间的组合和调味,平衡酒体,使其保持独特的风格,达到更佳的口感。也正是如此,很多厂家都极为重视酱酒勾兑,比如像茅台、国台等都不乏国家级别的酿酒大师、勾兑大师,正是在他们的进行勾兑之下,才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。

2022

08-30

12987酿酒工艺

工艺介绍 茅台镇引以为傲的12987工艺~ 一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。 经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。 两次投粮 12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。 重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 九次蒸煮 12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。 头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。 八次发酵 12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。 发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。 七次取酒 12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。 也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。 端午制曲 端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。 大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。 12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。 经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。

2022

08-30

全面解读茅台系列酒七大看点

近日，贵州茅台酱香酒营销公司召开的系列酒经销商座谈会举行，糖酒快讯网记者梳理了会上七大看点： 　　一、系列酒公司目标任务划分三阶段 　　第一阶段目标是完善结构，重点布局。在前三年，完善系列酒品牌结构体系，打造1-2个盈利率高的主力品牌。销售额保持20%以上的递增，利润指标逐年递增。 　　第二阶段目标是开放合作，深度发展，形成全国性优势。充分释放改革能量，实现多个品牌的深度发展。到2020年，实现销售额达50亿，在全国范围内建立强有力的品牌资产。 　　第三阶段目标是持续发展，深化改革，择机上市。做好业务的战略规划，逐步并入其他业务，调整股权比例，逐步形成全面的综合性优势，争取成功上市。 　　二、整合茅台四酱，重启贵州大曲 　　系列酒公司现有的主要产品结构，是以贵州大曲为核心，汉酱、仁酒、王子、迎宾分价位做阶梯形布局，另外有一批总经销产品针对不同人群做连横布局，还有一批待开发品牌做做储备力量。系列酒公司的解释是：贵州大曲一把插入市场的尖刀，是精锐的核心力量和突击军团，是中轴线、主品牌；四酱的阶梯形布局是对贵州大曲的完美配合，实现多层级占位，可攻可守；一批总经销品牌被纳入系列酒体系，针对不同消费群做重点渗透，做精做强；一批储备性品牌正待开发，保证后备力量。 　　迎宾不会被放弃：有现场茅台迎宾酒经销商担忧茅台集团"133战略"最后的"3"只有汉酱、仁酒、王子，是否表示迎宾将被系列酒公司弱化甚至砍掉。茅台集团副董事长刘自力、系列酒公司董事长杜光义等领导都表示，迎宾仍属系列酒公司的重点产品品牌，该有的政策扶持不会发生变化，相信迎宾酒在未来仍会有不错的市场表现，现在不会弱化，也不会被砍掉。 　　会优化系列酒产品：系列酒公司2015年起将对系列酒产品进行考核，一些被证明市场潜力不大，价值不高的产品会被淘汰出局，开发或引入其他一些优秀的产品。 　　三、要建立省级股份制平台公司 　　会议透露，系列酒公司将以省域为单位，与区域内优秀的具有销售网络实力的经销商共同建立股份制平台公司，双方共同管理区域内的销售和物流管理等。系列酒公司总部主要负责生产和监管两大职能，其他如费用投放等权限将下放到平台公司。建立省级股份制公司的方法大概有两种，会议展示的PPT将之总结为"新渠道"-- 　　在新开发市场或待成熟市场建立股份制公司，董事会成员由片区营销总监和区域优秀经销商组成。这些经销商享有比一般分销商更大的收益。 　　在老产品的成熟市场也将建立股份制公司，但会充分尊重优秀经销商的既有利益，再以逐步导入新品的方式，培养新的利润增长点，同时将引入新的管理体制和薪酬激励体制。 　　优秀酒商收益三重叠加： 　　将优化经销商队伍：需要指出的是，系列酒公司在会议上明确指出，将从2015年起持续优化经销商队伍，首先保留一批有潜力的经销商，其他经销商先处理库存，然后再谈后续合作。 　　经销商建议明确厂商职能分工：现场多名经销商表示支持系列酒公司的省级股份公司制度，但都不约而同地建议系列酒公司总部进一步明确厂商职能分工。希望公司层面在生产，尤其是价格监管上要更加勇于承担，在市场层面规划好哪些该做哪些不该做，具体经营上要更好地做到放权，要相信合作伙伴。 　　四、系列酒公司是"净身出户" 　　茅台酱香酒营销有限公司董事长杜光义直言，茅台系列酒一直以来都没有做好，如果继续把系列酒放在茅台的羽翼之下，系列酒难以长大，需要独立出来自闯天下。杜光义在会议上笑称"酱香酒营销公司是净身出户"，而且许多管理人员都是没有工资的，能挣多少钱，甚至公司未来的管理费用等等，都要看系列酒市场做得好不好。 　　会议透露，系列酒公司虽然需要向市场要钱，但会科学制定市场规划，会在一个市场逐步成熟，开始盈利的时候再"伸手"。另外，系列酒公司目前没有单独的市场服务人员，相关服务仍由茅台销售公司原来的一线业务员提供。 　　五、系列酒公司有三大优势 　　会议对茅台系列酒公司成立后的三大优势进行了讲解，即：自主性优势、创新性优势、开放性优势。 　　系列酒公司在原料采购、产品研发、包装生产、市场运营、成本控制等方面拥有充分的自主权，可以有效整合资源，提高办事效率； 　　系列酒公司在组织架构、绩效考核和股权管理进行了系列创新，有利于用利益的纽带凝聚竞争优势； 　　系列酒公司将保持开放态度，加快资源整合，包括引入战略投资，发展多种合作形式。 　　六、会保障并努力提高产品质量，科学降低成本，严格把住价格关 　　系列酒公司负责生产的领导直言公司将保障产品质量，会严格按照茅台工艺、酱香大曲工艺来酿造系列酒产品。 　　刘自力则在会议上强调，茅台集团作为国营企业，成本结构无法改变。系列酒公司也会在成本上想办法，比如在采购、包装层面设法科学降低成本。但是，只要公司的价格体系一旦形成，希望经销商支持，公司也会严格把控价格关。 　　七、"真赖茅"上市时，"假赖茅"必须下架 　　会议现场有经销商提及，由于赖茅过去连续几年的乱象，导致了高知名度低美誉度的消费印象反差，担心赖茅新品在未来上市后会有困难。针对这一问题，杜光义现场解惑：赖茅的假酒问题已经上报给国家工商总局，目前已有回复。有关部门将在全国市场进行审查，茅台集团的赖茅酒一旦上市，赖茅假酒必须下架。

2022

05-16

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