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众起众选酒业（集团）
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采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式， 高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。 通过高温堆积，微生物在生产过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等目的。 其实堆积发酵的质量是可以直接影响酒的产质量。堆积发酵好，那酒的产质量就好；堆积发酵不好，那酒的产质量也不好。
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